Carpaccio de cecina con virutas de foie y queso suave de cabra al aroma de aceite de trufa blanca

Foei-grass de pato hecho en casa sobre geleé de pétalos de rosa y balsámico de frutas del bosque

Ensalada de ibéricos con vinagreta de boletus y frutos secos

Ensalada de txangurro y láminas de bacalao con vinagreta suave de papaya

Revuelto de morcilla vizcaína con emulsión de pimiento del piquillo y mermelada de cebolla caramelizada

Ensalada templada de pulpo y manzana con aceite de pimentón de la Vera y ajo blanco de piñones

Almejas en su jugo con láminas de hongos al aroma de txakolí

Jamón de bellota viejo cortado al cuchillo

Jamón y lomo de bellota

Surtido de ibéricos (jamón, lomo, chorizo y salchichón)

Espárragos D.O. Navarra 2 salsas

Anchoas del cantábrico sobre cama de pimientos rojos y verdes asados en leña de encina

Todos los días combinaciones diferentes

Gambas blancas de Huelva a la plancha (docena)

Langostinos salvajes a la plancha (docena)

Sopa del cantábrico con guarnición de rape, almejas y langostinos

Morcilla de puerro cocida en su jugo

Morcilla casera de Burgos a la brasa

Chorizo ibérico a la brasa

Morcilla casera de Oña a la brasa

Mollejas de cordero lechal salteadas al ajillo

Riñones de lechazo a la brasa

Rabitos de lechazo a la brasa