Entrantes
       
 Cordero y horno
 
 Horno
 
Entrantes Frios:    
Ensalada de lechuga y cebolleta del pais.  
Anchoas de Ondarroa sobre cama de pimientos rojos y verdes asados en leña de encina.  
Cogollitos de Tudela con ventresca de bonito, anchoas de Santoña y vinagreta de piquillos.  
Ensalada de ventresca de bonito con pimientos del piquillo y crema balsamica de modena.  
Esparragos D.O. Navarra acompañados de 2 salsas frias.  
Ensalada de laminas de bacalao con langostinos escabechados y vinagreta de txangurro.  
Pate de lechazo churro sobre compota de manzana verde y finas tostas de pan.  
Foie de pato casero confinado en su jugo acompañado de finas tostas de pan y dulce de arandonos.  
Jamon iberico de bellota viejo.  
Surtido de ibericos de bellota.  
Quesos de oveja viejo ó Idiazabal.  
Entrantes Calientes:    
Foie de pato a la planchacon manzana salteada y mollejas de pato al aroma del vino de Oporto.  
Ensalada templada de magret de pato con dulce de miel de mostaza de la antigua.  
Mollejas de cordero lechal al ajillo ó a la brasa.  
Revuelto de hongos (Boletus Edilus) con taquitos de ibericos y crujiente del mismo.  
Laminas de hongos salteadas lentamente, con langostinos y acompañada de nuestra suculenta salsa de foie.  
Riñones de lechazo a la brasa.  
Rabitos de lechazo a la brasa.  
Sopa del cantabrico con tropiezos de rape, almejas y langostinos.  
Morcilla casera de Oña a la brasa.  
Chorizo iberico de bellota de Güijuelo a la brasa.  
Especialidad :    
Cordero lechal asado en horno de leña de encina (1/4 2 personas)  
Carnes:    
Solomillo a la brasa.  
Solomillo con salsa de foie acompañado con taco de foie a la plancha.  
Chuleton del pais a la brasa. kg  
Entrecot a la plancha.  
Chuletillas de lechazo a la brasa.  
Cochinillo al horno de leña de encina. (viernes o de encargo)  
Pescados:    
Cogote de merluza a la Bilbaina sobre cama de patatas panadera (2 personas)  
Merluza de anzuelo al gusto de nuestros señores clientes (Salsa verde, Romana, Ondarresa, Etc.)  
Rape a la plancha con su pil-pil, guarnicion de patatas y esparragos trigueros.  
Taco de bacalao superior, elaborado al estilo de aqui con guarnicion de piperrada Bizkaina.  

Sugerencias del autor: “Cada semana”.

 
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